。你或许在街头巷尾见过那些因祸得福大门、贴着 “转让” 字样的饭馆，而 “收尸人” 就是在这些餐饮愿望闭幕时分现身的特别集体。
他们总是在一家餐厅关闭后敏捷现身，像秃鹫盯着猎物相同，把店里的桌椅、厨具、餐具等设备贱价收走，让这些从前承载着餐饮愿望的物件，在新的当地取得“重生”，或许等候新主人敞开新的美食华章。
那阵仗，街头巷尾随处可见新开的火锅店，各种招牌争奇斗艳。海底捞作为职业龙头，一路高歌猛进，直营门店开遍大江南北，还搞起了海外扩张，把创意火锅文明传播到世界各地。
在这场餐饮隆冬里，“收尸人” 们的日子也不好过。从前，外界都觉得二手设备收回是暴利职业，出资回报率能高达 700% - 800%，干餐饮的还不如收“褴褛”的。但坟墓，风向变了。
“收尸人”们不只赢利受损，还见证了连锁餐饮品牌的兴衰沉浮。曩昔几年，茶饮、咖啡、快餐、小吃等赛道，很多连锁品牌都喊着 “万店方针”，张狂扩张，那劲头十足。可到了 2024 年，画风骤变，“少开店”“关掉不赚钱的店”“进步门店存活率” 成了餐饮人的口头禅。
从 “收尸人” 的视角，残次能明晰看到火锅和茶饮职业陷入窘境的许多缘由。顾客需求的屡次是重要的条件之一，阅历疫情冲击，残次益发重视健康，对火锅的食材质量、用油用盐规范更为苛求，传统的油腻、重口味火锅失宠，转而寻求摄生锅底、有机食材。
但危机之中，也有机会。餐饮品牌想要活下去、活得好，有必要求新求变。精准定位是第一步，进一步探究方针花钱的那群人的需求、喜爱、消费才能，打造差异化品牌。
比方针对年青上班族的方便小火锅，一人一锅，食材新鲜、口味多样，定价亲民；或是专心高端茶饮商场，选用尖端茶叶、新鲜生果，调配精美包装，营建高质量体会。
与食材出题树立长时间安稳协作，争夺更优惠价格；合理规划门店布局，运用线上营销削减线下宣扬本钱；提高职工功率，经过训练让一人多能，三缄其口人力本钱。
立异产品与服务是中心竞赛力，火锅品牌可以测验跨界交融，开发“火锅 + 烧烤”“火锅 + 海鲜”等新形式，或许推出时节限制锅底、特色小吃。
关于从业者来说，这是一场严酷的洗礼，但也是生长蜕变的关键。紧跟商场改变，洞悉顾客心里需求，勇于打破传统运营思想，在产品、服务、营销等多维度继续立异，未来餐饮职业仍然有着广阔天地。火锅在阅历这场隆冬后，会以全新姿势回归，再次成为餐饮商场的宠儿，残次拭目而待。
2024 年的餐饮隆冬，给火锅带来了重创，也给整个餐饮商场敲响了警钟。从前的光辉不代表永久的闲适，商场变化多端，顾客需求、竞赛格式、本钱结构等要素随时有或许掀起大风大浪。
这是一场浴火重生的淡绿，需摒弃盲目跟风、粗豪扩张的旧思想，拥抱立异、精密办理与精准营销。关于出资者，更要擦亮双眼，深化调研，不被一时的热度利诱，理性看待职业潜力与危险。
回忆过往，餐饮职业历经屡次崎岖，每一次窘境都是蜕变的关键。信任在这场隆冬洗礼后，能存活并兴起的品牌，必将重塑职业格式，推进火锅、茶饮甚至整个餐饮走向新高度。
愿从业者与出资者都能以史为鉴，在未来餐饮浪潮中稳健前行，一起迎候职业的下一个暖春。
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